レシピ制作・文・スタイリング・撮影
長崎県南島原市出身 東京都世田谷区在住
野菜料理家・フードクリエーター 榊原道子さん
ぜひ参考にされてください!!
まるゆで野菜で新年を!
簡単シンプル鶏だし雑煮
元旦は少々ゆっくりしたいもの...それにはあらかじめ用意をしておくことが”カギ”です。
前日までに基本の鶏だしと具材を準備し、元旦は温めた具材を盛り付け熱々の鶏だしを注ぐだけで、すまし汁仕立ての優しい味わいのお雑煮ができあがります。調理も簡単、具材も『まるゆで野菜』のみのシンプルな鶏だし雑煮。
おいしい『まるゆで野菜』のお雑煮で新年をお迎えください。
・まるゆで野菜人参 1/4パック~(飾り切り4~6個分)
・まるゆで野菜大根 1/2パック~
・切り餅 2個
・戻した干し椎茸 2個
・三つ葉 少々
・ゆずの皮 少々
・◉鶏だし
・鶏むね肉(もも肉でも) 2切れ(約60g~)
・水 2カップ
・塩 少々
・A 干し椎茸の戻し汁 1/2カップ
・A 白だし 大さじ2
・A 薄口醤油 小さじ2
・A 酒 大さじ1
・A 塩 少々
作り方
01
大根は1個を4つに切り、人参はねじり梅型に飾り切りにする。
三つ葉はサッと熱湯を回しかけ、長さ2~3センチに切りそろえる。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩をししばらくおいて熱湯をかける。
02
鍋に分量の水を入れ沸かし1の鶏肉を入れ、沸いたら弱火にし鶏肉に火を通す(沸騰させない)。
鶏肉に火が通ったらAを加えて温め、味をととのえる。
03
2の鶏だしに、1の大根、にんじん、戻した干し椎茸を入れ温める。
お椀に具材と焼いた餅を形よく盛り付け鶏だしを注ぎゆずの皮、三つ葉を添える。
【料理のコツ&ポイント】
◉作り方12は前日に準備をし、3をお食事前に調理します。基本の鶏だしは、雑炊やお吸い物、うどんや蕎麦のつゆなどにも応用できます。
◉澄んだ鶏だしを作るには、鶏肉を入れた後は強火で長時間煮込まないようにします。
◉『まるゆで野菜』は柔らかく茹でてありますから、飾り切りなどがとても簡単にできます。お節料理にもお使いください。
◉地域の数だけ種類があると言われる多様な雑煮。『まるゆで野菜』の地元島原半島は『具雑煮』が有名です。雑煮の由来は古く、「年神様」への供物を「煮雑(にまぜ)」し食べたことから、神様から力を授かり元気が出ると考えられていました。また、旧年の収穫への感謝と新年の豊作祈願の意味合いもあります。
手軽に秋まるごと味わう
味しみ大根のきのこ餡かけ
今月は、今もっとも食べたい根菜ときのこを使った満足感いっぱいの主菜料理です。
「でも、根菜は調理に時間がかかるから...」と思われる方にぜひお試しいただきたいのがこのレシピ。秘密は下調理済みの『まるゆで野菜大根』を使うこと。
根菜である大根は通常下茹でに約30分かかるところ、『まるゆで野菜大根』を使うと、すでに柔らかく茹でてありますから大幅に調理時間が短縮できます。
なんと、味しみまで含めて10分で根菜料理が完成です!
きのこのお出汁を含んだうま味たっぷりの大根もがんもも柔らかくジューシー、体の中から温まってくださいね。お子様からご高齢者様までご家族全員でお楽しみいただける一品です。
・『まるゆで野菜大根』 1パック(2切れ)
・『まるゆで野菜人参』 1/2パック(1本)
・がんもどき 2個*
・きのこ類
・椎茸 2~3枚
・エリンギ 1/2パック(約50g)
・しめじ 1パック(約100g)
・舞茸 1パック(約100g)
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1+水大さじ2
・柚子胡椒 適量*
・ごま油 小さじ1
・ごま油仕上げ用 少々
A
・だし汁 200ml
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ1
作り方
01
鍋に小さじ1のごま油を入れ、食べやすい大きさに切ったきのこ類と1cm角に切った『まるゆで野菜人参』を入れ軽く炒め、Aを入れる。沸騰したら『まるゆで野菜大根』(汁ごと)とがんもどきを入れ中まで温め、『まるゆで野菜大根』とがんもどきを取り出し皿に盛り付ける。
02
1の鍋に水溶き片栗粉を回し入れ全体によく混ぜとろみをつける。皿の大根とがんもどきにきのこ餡をたっぷりかける。お好みで仕上げにごま油少々をかけ柚子胡椒を添える。
【料理のコツ&ポイント】
*がんもどきのかわりに厚揚げや焼き豆腐も美味しくいただけます。
*柚子胡椒のほか、和辛子や七味唐辛子もおすすめです。
簡単なのにオシャレ!あえるだけの
かぼちゃとクリームチーズの
デリ風サラダ
調理時間3分!おいしさと栄養を逃さずギュッととじ込めた『まるゆでかぼちゃ』だからできる超簡単デリ風サラダを作ってみましょう。
急いでもう一品欲しい時、おつまみが欲しい時、お弁当に、野菜不足(野菜嫌い)のお子様に、おもてなしにもぴったりです。ハロウィンメニューにもおすすめ♡
旬の島原産かぼちゃをまるゆでしたので皮まで柔らかくうま味がたっぷりですから、汁も皮もすべて使い切ってくださいね(*)。
【材料(2~3人分)】
・『まるゆでかぼちゃ』 1袋(約140g)
・クリームチーズ 40g
・レーズン入りミックスナッツ 40g
*またはレーズン20g+アーモンドやクルミなどのナッツ20g
・塩・胡椒 少々
A マヨネーズ 大さじ1
A オリーブ油 小さじ2
A ハチミツ 小さじ1
A レモン汁(または酢) 小さじ1
A カレー粉 小さじ1/2
A おろしニンニク 小さじ1/2
シナモンパウダー お好みでふた振り
作り方
01
レーズンはお湯をかけ湯通しする(*)。ナッツ類は粗く刻む。
Aの調味料を合わせよく混ぜる。
02
かぼちゃは袋から出し洗わずにそのまま一口大に、クリームチーズは小さめに手でちぎりながらボールに入れ、レーズンを合わせて塩・胡椒をする。
1のナッツ類とAを加えざっくり混ぜたら冷蔵庫で15分おく(*)。
仕上げにお好みでシナモンパウダー、黒胡椒をふる。
【料理のコツ&ポイント】
*袋の中にかぼちゃの栄養、うま味、甘味が含まれたごく少量の水分があります。捨てず汁ごとお使いください。
*混ぜて15分~置くと味しみが良く食べごろです。
*湯通しはゴミやオイルコーティングを取るために行います。
事前のレーズンの戻しは必要ありませんが、急ぐ場合はレーズンに少量の水を加え電子レンジで加熱して戻し使用します。
